話題のスマ婚をまとめて検証
満足したふりをすることが多いのではないでしょうか。
でもよく考えてみたら「あれ、俺はこんなにお金払ってよかったのだろうか」「グルメとはこんな不確かな食生活を行うことなのだろうか」という不安が込み上げてくる。
料理の質やサービスが自分に合っているかどうかの判断が、ものすごくあやふやになっている気がしてなりません。
そこでひとつ、考えていただきたいと思うのは「自分が普段食べている店の品質や品格をもう一度確認してみたら」ということです。
その店、本当にそんなにおいしいの？本当にそんなにお金払ってよかったの？そういう話です。
料理店の実質を知るということは、意外と簡単なことです。
まず、雰囲気や宣伝文句に流されず、そこに集まる客層を観察するのがひとつの手です。
気の利いた店というのは意外と幅広い年齢層の客筋から成っており、男女どちらかに偏らないものです。
なぜなら「客層」というのは、お客が勝手に集まる結果でき上がるだけではなく、店側か意図的に集めているという側面も大きいからなのです。
ヨーロッパに比べ、あまり露骨な階級社会でないこの国で、どこかの年齢層にターゲットを絞るという戦略は、料理の質というよりも、売上に力を入れていることの証拠です。
仕入れの苦労が伴う数少ない良質な食材を厳選し、料理人の独創性や調理の準備段階での丁寧な仕込み作業によって生み出される考え抜かれた料理、それをより多くの人に理解していただきたいというのが料理人本来の柱であるはずです。
それなのに、まずはコンセプトやターゲットの目論見ありきでは、料理を創造する料理人のオリジナリティーが存分に発揮されるわけもないのです。
また、席数が多く、いいものを知らない客たちで埋められている店もダメです。
なにせこの東京で、わざわざ数も量も少ない最高の食材を探し出し買い占め、心を込めて料理を大量に作るなどということなど、できはしないのですから。
この東京にはすべての食材が集まり、何でも手に入ると思っている人がいるかもしれません。
しかし、こだわりのある店にとって、よい食材がこんなに少ないところもめずらしいのです。
仕入れることのできる食材は、おおよそ決まっているという厳然たる事実があります。
前述したように、良い食材は数も量も少ない。
その上で、より良い食材を手に入れるためには、仲介者との強い繋がりや信頼関係、買付資金はもちろんのこと、何より食材の何たるかを知り理解するための研究費と情報収集力が前もって必要なのです。
有名外国人シェフを押し立て、最高級レストランと鳴り物入りで謳った店に入ったところで、この国でまともに食の暮らしもしていないのに、何かわかるというのでしょうか。
金に糸目をつけずすべての食材を母国で吟味し、空輸しているわけでもあるまい、と苦言を呈したくなります。
食に限らず、ひとつの国の文化を知るということは、生易しいことではないのです。
ただお金を出し、それで手に入れられる経験や情報など、限られたものに過ぎません。
金に糸目をつけるべし西洋料理店で飲まれるお酒といえばワインが主です。
これについても同じ事が言えそうです。
かたやボトル七五〇CCのワインで千円のものがあれば、逆に何十万円のものもあるわけですが、どちらが素晴らしいかなんて、実のところわからないという場合が多いのではないでしょうか。
美食家を自称する有名人が目隠しをしてテイスティングした結果、安い方を取ってしまったけれど、反対側は「○○コンティ」だった、なんていうことをテレビでやっているのを目にすることがあります。
それが自分の好みだと開き直り、それで幸せということなら、それでいいのかもしれません。
しかしわたしとしては、「大金持ちでもないのに、そんなに払ってうれしいのですか」と、放っておけばいいのに、やはり心配にならざるをえません。
もし高額を払うことに意味を見出すというのなら、プライベートでもビジネスでも、悪趣味のひとことで片付けたくなります。
金に糸目をつけないという意味では、わたしも料理に使われる食材やワインを始め、金をかけて商売をしていたという自負がありますが、それにもかかわらず、「そんなにお金をかけるんだったら、こっちの店に行ったらもっといいことをしてくれるだろうに。
この人だったら、あっちの店へ行ったらもっと喜べるだろうな」と思うことが多、ありました。
だからこそ、氾濫する情報に流されず、自分がいいと思っている店を再確認し観察してみるチャンスを自分で見つけた方がいい、と強く思うのです。
あたりまえのことですが、お金がなければ料理店は料理を作れません。
料理店にとって、お金を入れてくれる唯一の存在はお客様のみなのです。
そのお客様が来ないようであれば、料理を作る意味もありません。
何らかの事情で、店を維持できようができまいが、料理を作ることのできない料理人なんて無意味です。
そんな店の存在意義すら怪しいというものです。
だからこそ、何としてでもお客を呼ばなければならず、それに先立つ重要な事柄はありません。
しかし、「お客様を呼ぶ方法を考えろ」と全スタッフに言い聞かせるものの、料理人という類は「料理界の縦社会」で生きてきているので、少、厄介で奇妙な風習にとらわれていることが多く、皆一様に押し黙っています。
自由に意見を出し合い、アイじゃを創出し、周りの意見を列挙して精査し、個、の知識を結合するなどという習慣はないようです。
新しい発想どころか、自分の考えすらまともに口に出さない。
むしろ「料理人は料理を作ることのみが仕事」とばかりに、かつて自分が浸かっていた産湯に入り続けたがるようにすら見えます。
わたしは、このあたりの考え方から変えさせなければなりませんでした。
自分の仕事に自信と誇りを持ち、何かを創造していくためにも、まずは人間関係の上下を気にせず話し合い、批判ではなく、再考を重ねるべきなのです。
そんな話し合いの結果生まれたことであれば、それが多少不安の残るものだとしても、頼れるものは自分たちしかいないのですから、それを貫くしかおりません。
重い思いならば、思いのまま進むしかありません。
わたし自身も、スタッフたちに冒険させてみる心の余裕を無理してでも持つ必要があったのです。
よく顔の知れた有名料理評論家が店に来ると、良い料理と真剣なサービスが出される。
また、常連客をえこひいきしている。
そんな店は駄目な店うんぬん、ということを時、見聞きすることがあります。
そうはいっても、誰もが、ましてや評論家は、本当はその店の「一番いいところ」を味わいたいはずなのです。
手っ取り早くその店の「一番いいところ」を口にする方法があります。
それは、決定権を持つその店のオーナーなりスタッフなりと仲良くなることです。
顔見知りの相手に便宜を図ることなど、この世界に限ってのことではないはずですから。
この方法は、昔はいざ知らず今の日本ではあまり一般的ではないように思われます。
いずれにせよ、名の知れた料理評論家であっても、データ収集するがごとく、事務的に店を視察するだけではないのです。
彼らですら、自らひいきされるべく努力して、結果的に食事の場を楽しんでいるお客なのです。
そうだとすれば、彼らが店側から「えこひいき」されること自体、生業上というより、一人の食べ手として自然な在り方と思われます。
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